På begäran - potatispalt a´la Korpikå

Paltrecept finns det lika många som det finns människor och det här är inte Pitepalt, visserligen bor vi 13 mil från Piteå, men dom sätter fläsket i palten och det gjorde inte mamma Edna som jag ärvt kunskapen av.



3 kg potatis (vikten avser oskalad)
10-11 dl vetemjöl
salt efter behag
Så här gör vi:

Potatisen, vi har Lindkvists stora, skalas först och rivs sedan i matberedaren, på den finaste skivan sedan kör vi potatisrivet med kniven i matberedaren man kan ju naturligtvis mala potatisen men vi har ingen kvarn.
Salt tillsätts.
Nu flyttar vi över alltihop till assistentens skål som är större och börjar tillsätta mjöl i omgångar denna gång satte jag 10-11 dl vetemjöl men det beror ju på potatisen, ibland är ju den vattnig och ibland torrare. Om man sätter i lite i sänder så blir inte palten för hård man kör assistenten och kollar konsistensen.
Vi kokar upp vatten i en stooor paltgryta, en 10 l:s rostfri kastrull och desstom brukar jag ta pastagrytan 5,5 l för att få mer plats för paltarna. I den stora sätter vi ung 7,5 dl vatten, om man tar för mycket så kokar det över då paltarna ju höjer vattennivån ordentligt.


Saltar en näve salt i vattnet och låter vattnet koka upp, det är bra om det inte stormkokar då man sätter ner paltarna för då kokar dom sönder.
När paltsmeten ser ut som havregrynsgröt ungefär, tar jag en blöt plastslev ( då fastnar inte smeten i sleven) och tar upp lite smet, den får inte vara hård och inte rinna av från sleven utan nånstans mitt emellan och sen sänker jag försiktigt ner den i paltgrytan och håller så några sekunder och knackar försiktigt mot kanten av kastrullen så släpper palten greppet. Om den då håller ihop och inte kokar sönder är det lagom konsistens, annars tar man i mer mjöl och verkar det för hårt så får man riva mer potatis. GÖR ALLTID en provpalt annars kan det bli paltsoppa.
Det tar ju sin tid innan alla paltar är nere och därför är det bra att ha två kastruller så kan man varva lite. Försiktigt brukar jag lossa dem från botten så de flyter upp och så lägga i nya man får söka sig en plats i grytan som inte är upptagen.
Sen får paltarna koka i 45 - 60 min man tar upp en och kollar då man skär i den att den ser genomkokt ut.
Av den här omgången palt åt vi 5 vuxna och ett barn och dessutom blev det två matlådor.
Vi köper tärnat bacon och steker till och lingonsylt och riktigt smör ska det vara.
I något anfall av ambition utöver det vanliga så började jag skära smöret i stavar och la upp det som små stockar kors o tvärs i skålen. En gång räckte inte orken så jag satte fram en bit smör bara och då skulle ni hört barnen mina. Men mamma varför ser smöret ut så här, så här brukar vi väl aldrig äta??? Inte trodde jag det var SÅ viktigt.
Vännen Åsa berättade en rolig palthistoria när hon och hennes dotter var här på paltmiddag. Åsa hade i sin gröna ungdom (14-15 år) träffat en kille hon blivit betuttad i och de skulle ses vid en viss tid en dag och den dagen skulle mamma Inger koka palt. Klockan drog iväg och tiden för daten närmade sig så Åsa tog upp ett par paltar ur grytan och försåg sig - tyvärr hade hon något för bråttom så paltarna var inte genomkokta - men vad har vi inte gjort för karlarna??? Hon sprang i väg till daten men fick vända om med oförrättat ärende eftersom magen sa ifrån pga av råpotatisen. Det var den daten det, hon blev gift ändå fast med en helt annan karl. Numera är hon lyckligt skild och äter palten färdigkokt.


Lycka till har ni några frågor så maila eller blogga dem, har man tur så lyckas man första gången.
Men kom ihåg att det är en utmaning varje gång för ingen potatis är den andra lik, och alla vill inte ha lös palt en del vill ju ha den hårdare.

Kram Nonna - paltkokerska